INGREDIENTI
- 6-8 uova
- 2 cucchiai di fiocchi di latte
- 2 kiwi Zespri Green
- 2 cucchiai di foglioline di coriandolo
- 1 cucchiaio di cipollotto tritato
Per la salsa:
- 1 barattolo di pomodori a cubetti (800 g)
- 1 cipolla
- 2 peperoni rossi
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Lava le verdure, taglia la cipolla e l'aglio e fai a cubetti il peperone.
- In una padella (che possa andare in forno), riscalda l'olio e rosola la cipolla tritata per 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e il pepe e cuoci per 6-7 minuti. Aggiungi la paprika, il cumino e sale e pepe a seconda dei gusti.
- Aggiungi i pomodori a pezzetti e cuoci per 12-15 minuti. Rompi le uova nella padella e condisci con sale e pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 7-10 minuti. Sbuccia e taglia a cubetti i kiwi Zespri. Spargili sulla padella quando viene tolta dal forno. Poi guarnisci con coriandolo, fiocchi di latte e cipollotto. Servi subito.
Consiglio:
Servi con pane casereccio.
