INGREDIENTI
2 kiwi Zespri™ Green
2 kiwi Zespri™ SunGold™
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
1 Jalapeño, tritato finemente
1 peperoncino rosso, tritato finemente
4 cucchiai di coriandolo, tagliato grossolanamente
Succo e buccia di 1 lime
1 cucchiaio di olio d’oliva
400 g fagioli fritti
180 g cavolo rosso o bianco, sminuzzato
200 g feta o, in alternativa, di formaggio senza lattosio
8 piccole tortilla di mais morbide
Salsa piccante per servire
PREPARAZIONE
- Per preparare la salsa, tagliare grossolanamente un kiwi green e uno golden e metterli in una ciotola. Tritare finemente i restanti kiwi e aggiungerli alla ciotola assieme alla cipolla rossa, al peperoncino rosso, al coriandolo e al succo e la buccia del lime. Mescolare dolcemente il tutto e condire a piacere.
- Scaldare i fagioli fritti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scaldare una padella o una bistecchiera e tostare leggermente le tortillas di mais su entrambi i lati per circa 30 secondi o 1 minuto, finché iniziano a prendere colore.
- Per servire, mettere un cucchiaio di fagioli fritti in ogni taco e ricoprire con del cavolo sminuzzato e alcune fette di feta o formaggio senza lattosio. Versare sopra una generosa cucchiaiata di salsa di kiwi e servire immediatamente.
