INGREDIENTI
- 9 Kiwi Zespri SunGold
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla grande
- 1 peperoncino (chili) rosso
- 1 cucchiaino e ½ di paprika affumicata
- ¼ cucchiaino di pepe di cayenne
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di zenzero macinato
- 1 kg di agnello
- 3 – 4 tazzine (680 - 860 ml) di brodo di carne
- ¼ di cucchiaino di zafferano
- 1 lattina (400 g) di ceci
- sale e pepe, a gusto
- coriandolo fresco, tagliato
- mandorle pelate
- 1 – 2 cucchiai di burro
- 2 tazzine e ½ di couscous
PROCEDIMENTO
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Prendere una teglia da forno con coperchio, versarvi dell’olio e riscaldarlo.
- Tagliare la cipolla e metterla nell'olio.
- Soffriggere la cipolla fino a doratura per 3-5 minuti.
- Intanto rimuovere i semi del peperoncino e tagliarlo finemente.
- Aggiungere il pepe, la paprika affumicata, il pepe di cayenne, il comino macinato e lo zenzero.
- Lasciar soffriggere ancora per 4-5 minuti.
- Tagliare a dadini l’agnello.
- Versarlo nella teglia e lasciar dorare la carne per 5 minuti.
- Pelare 6 Kiwi Zespri Gold e schiacciarli con una forchetta.
- Unire lo zafferano alla polpa e versare il composto sull’agnello.
- Aggiungere abbondante brodo di carne, immergendovi bene l’agnello.
- Portare a cottura e lasciar cuocere per 10 minuti senza coperchio.
- Chiudere con il coperchio e mettere nel forno.
- Lasciar cuocere per un’ora.
- Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto.
- Prendere i 3 kiwi gialli rimasti, lavarli e tagliarli a dadini. Attenzione: non eliminare la buccia!
- Mettere i dadini di Kiwi Zespri Gold nel burro e cuocerli fino a caramellarli leggermente.
- Togliere i pezzetti di kiwi dalla padella e metterli da parte.
- Nella stessa padella cuocere ora il couscous.
- Seguire le istruzioni riportate sulla confezione.
- Lasciar scolare i ceci ed aggiungerli all’agnello, insieme a ¾ dei Kiwi Zespri Gold precedentemente preparati.
- Mescolare e lasciar cuocere il tutto per altri 10 minuti.
- Versare la tajine sul couscous.
- Decorare con gli altri Kiwi Zespri Gold, il coriandolo tagliato e le fettine di mandorle.
