Togliere la pelle dal salmone e controllare le spine. Tagliare a cubetti. Mettere tutto in una ciotola.
Tagliare finemente la cipolla e l'avocado. Sbucciare, rimuovere la pelle e tagliarla a cubetti. Mettere tutto nella ciotola.
Sbucciare e tagliare i kiwi Zespri e aggiungerli alla ciotola.
Tritare il coriandolo e combinare tutto.
In una ciotola diversa, mettere i 3 cucchiai di olio, la senape, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Mescolare bene.
Versare il composto sul salmone, con il kiwi e l'avocado. Mescolare con cura per evitare che gli ingredienti diventino molli, così da rendere il piatto il più attraente possibile.
Mettere uno stampo ad anello su un piatto e riempirlo a metà con il composto. Ripeti con un altro piatto.
Decorare con un po' di coriandolo (o prezzemolo) e servire.
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