INGREDIENTI
- 4 cosce d’anatra confit
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 kiwi Zespri SunGold
Per la salsa:
- 1 bicchiere abbondante di vino Pedro Ximénez
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 arancia
Per il purè:
- 800 g di patata dolce
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio EVO
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
- Per il purè: inforna le patate dolci e la cipolla per circa 45-50 minuti, finché non diventano morbide. Lasciale raffreddare un poco e pelale. Metti tutto nel mixer assieme a olio d’oliva, sale, pepe e noce moscata, e trita. Metti da parte.
- Per la salsa: lava l’arancia, taglia un pezzetto di scorza e poi spremi il succo. Metti il vino in un pentolino e porta a ebollizione. Dopodiché, lascia ridurre per 4 minuti, fino a che l’alcool non sarà evaporato. Aggiungi la scorza e il succo d’arancia e cuoci a fuoco lento per altri 2 minuti circa. Sciogli la maizena in un paio di cucchiai di acqua fredda e aggiungi al composto della salsa mentre sta ancora bollendo. Infine, aggiusta di sale e pepe e tienila nello stesso pentolino.
- Riscalda le cosce in una pentola in modo che si intiepidiscano, ritira la carne e sminuzzala. Introducila nuovamente nella pentola con un po’ di rosmarino tritato e riscalda bene a fuoco lento, in modo che non si asciughi. Riscalda anche il purè. Sbuccia i kiwi Zespri SunGold e falli a cubetti molto piccoli.
- Aiutandoti con un coppapasta, forma direttamente sui piatti una base di purè, coprila con l’anatra ben calda e termina con il kiwi. Sfila il coppapasta delicatamente e versa la salsa. Servi immediatamente, in modo che non si raffreddi.
