INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 125 g di farina di grano
- 125 g di farina di grano integrale
- 140 g di burro
- 75 g di zucchero
- 25 g di mandorle tritate
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 150 g di lamponi
- 4 kiwi Zespri SunGold
- 1 o 2 carambole
Per la crema:
- 250 ml di latte
- 1 stecca di cannella
- 1 pezzo di scorza di limone
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero o stevia
- 25 g di maizena
PROCEDIMENTO
- Versa il latte in un pentolino assieme alla cannella e alla scorza del limone, e porta a ebollizione. Da parte, monta i tuorli con lo zucchero e incorpora la maizena. Togli il latte dal fuoco, elimina la cannella e la scorza di limone e versa poco a poco sui tuorli, mescolando delicatamente con le fruste. Versa nuovamente tutto il composto nel pentolino e fai cuocere a fuoco lento, senza smettere di mescolare, fino a quando la crema non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
- Per preparare l’impasto, metti la farina in una ciotola, aggiungi il burro ammorbidito, le mandorle, lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Poggia l’impasto su una superficie liscia che avrai precedentemente infarinato, e stendilo con un mattarello. Utilizza l’impasto per rivestire uno stampo da torta del diametro di 20-22 cm, precedentemente imburrato; taglia i bordi che fuoriescono dallo stampo e metti in frigo per 20 minuti.
- Cucina la torta in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a che la crosta non sarà dorata. Lascia raffreddare, sforma e servila in un tortiera. Riempi la torta con la crema e decora con la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti.
