Sbuccia la patata e falla a cubetti. Rimuovi le porzioni superiore dei porri, quelle di colore verde, e trita finemente il gambo bianco, sciacquandolo poi in acqua fredda con un colino.
Riscalda il burro e l'olio in una padella capiente e fai rosolare il porro tritato per 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
Aggiungi i cubetti di patata e 800 ml di acqua. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, tappa e lascia sobbollire per 20 minuti o fino a quando le patate non si saranno ammorbidite.
Togli dal fuoco, frulla e condisci con sale e pepe.
Sbuccia i kiwi Zespri e tagliali a dadini di piccolissime dimensioni. Unisci all'erba cipollina e al prezzemolo finemente tritati, e aggiungi un pizzico di sale. Servi la vichyssoise fredda, con la salsa di condimento e il pane tagliato a dadini.
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