INGREDIENTI
- 4 porri di medie dimensioni
- 1 patata grande (circa 500 g)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiai di olio d'oliva
- 4 steli di erba cipollina e un rametto di prezzemolo finemente tritati
- 2 kiwi Zespri SunGold
- 20 g di pane di farro integrale
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
- Sbuccia la patata e falla a cubetti. Rimuovi le porzioni superiore dei porri, quelle di colore verde, e trita finemente il gambo bianco, sciacquandolo poi in acqua fredda con un colino.
- Riscalda il burro e l'olio in una padella capiente e fai rosolare il porro tritato per 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
- Aggiungi i cubetti di patata e 800 ml di acqua. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, tappa e lascia sobbollire per 20 minuti o fino a quando le patate non si saranno ammorbidite.
- Togli dal fuoco, frulla e condisci con sale e pepe.
- Sbuccia i kiwi Zespri e tagliali a dadini di piccolissime dimensioni. Unisci all'erba cipollina e al prezzemolo finemente tritati, e aggiungi un pizzico di sale. Servi la vichyssoise fredda, con la salsa di condimento e il pane tagliato a dadini.
