INGREDIENTI
- 2 peperoni rossi, puliti e tagliati a listarelle
- 1 cipolla, mondata e tritata
- 2 spicchi d'aglio, mondati e tritati
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni
- 2 kiwi Zespri Green, sbucciati e tagliati a dadini
- 400 ml di brodo vegetale
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 125 g di yogurt al naturale
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 2 rametti di basilico
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe
- 40 g di fette biscottate integrali
PROCEDIMENTO
- In una casseruola capiente, fai rosolare a fuoco lento i peperoni, la cipolla e l'aglio con un po' di olio d'oliva per 10 minuti.
- Aggiungi il brodo vegetale, l'acqua, lo zucchero e la paprica affumicata e fai cuocere per 15 minuti. Frulla fino ad ottenere una consistenza vellutata.
- Aggiusta di sale e pepe in base al tuo gusto, quindi aggiungi i pomodori a pezzettoni. Rimetti sul fuoco per 5 minuti.
- Guarnisci la zuppa con un filo di yogurt al naturale, le foglioline di basilico spezzettate e il kiwi a dadini. Servi con le fette biscottate.
