Down Under Green and SunGold Kiwifruit Meringue Beehives

Dengan membakar meringue di akhir, sebuah trik dari Baked Alaksa, pie ini akan memiliki aroma dan rasa karamel khas marshmallow panggang yang lezat.

1. Letakkan terigu, mentega dan garam dalam food processor lalu jalankan mesin dan campur adonan sampai teksturnya berbutir-butir.Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dan krim. Masukkan campuran telur ini ke dalam food processor lalu teruskan mencampur adonan sampai menyatu.Keluarkan adonan lalu bungkus dengan plastic wrap; simpan dalam lemari es selama 2 jam atau sampai 3 hari.
2. Tuang air ke dalam panci besar setinggi 5 cm lalu didihkan; setelah itu kecilkan api. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok telur bersama puree buah kiwi hingga adonan terasa ringan. Tambahkan gula, air jeruk nipis dan kulit lemon. Letakkan mangkuk di atas panci, pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Aduk sesekali dan masak sampai adonan mengental seperti vla. Angkat dari kompor lalu masukkan mentega secara bertahap (sendok demi sendok) dan kocok hingga rata. Dinginkan curd hingga mencapai suhu ruang, tutup dengan plastik wrap lalu simpan dalam freezer selama semalam atau sampai dengan tiga hari.
3. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1-3/4 cawan (475 ml) puree buah kiwi dengan sirup jagung untuk membuat saus. Panaskan oven pada suhu 375°F (190°C).
4. Taburi permukaan bidang kerja dengan sedikit tepung. Gilas adonan kulit pie hingga ketebalan 1/8 inci (3 mm). Cetak bulat dengan diameter 3 inci (7,5 cm). Masukkan adonan yang sudah dicetak ke dalam cetakan kulit pie diameter 2-1/2 inci (6,5 cm) lalu tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu. Panggang sampai cokelat keemasan, kira-kira 12 sampai 15 menit. Dinginkan. Anda dapat membuat kulit pie ini 3 hari sebelumnya.
5. Tata kulit pie di atas loyang beralaskan kertas roti. Dengan menggunakan scoop es krim ukuran kecil (#40), sendokkan curd buah kiwi ke dalam tiap kulit pie. Bekukan sampai siap dipakai. Anda bisa menyiapkan ini 6 jam sebelum membuat meringue.
6. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok putih telur sampai berbusa lalu tambahkan gula pasir dan teruskan mengocok sampai putih telur kaku dan menkilap. Siapkan kantung plastik segitiga dengan spuit polos kecil lalu masukkan putih telur kocok. Semprotkan meringue melingkar di sekitar dan di atas curd buah kiwi sehingga membentuk kubah yang menutupi curd, seperti sarang lebah. Panaskan oven dengan api atas pada suhu sangat tinggi (atau gunakan pembakar kecil/ torch) lalu panggang sebentar bagian atas meringue hingga kecoklatan merata.
7. Sendokkan sedikit saus buah kiwi di atas piring saji. Letakkan pie di atas saus lalu sajikan segera.