BAHAN
11 putih telur
1 sdt air jeruk lemon
sejumput garam halus
550 g gula demerara*
150 ml double cream
2 sdm madu manuka**
6 buah Kiwi Zespri® SunGold, kupas dan iris-iris
2 sdt gula pasir
1 sdt air jeruk lemon
sejumput garam halus
550 g gula demerara*
150 ml double cream
2 sdm madu manuka**
6 buah Kiwi Zespri® SunGold, kupas dan iris-iris
2 sdt gula pasir
*Gula Demerara memiliki butiran kasar berwarna cokelat terang, mirip dengan 'sugar in the raw' yang digunakan di Amerika Serikat. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan gula cokelat (light brown sugar).
**Madu alami manuka adalah bahan pangan asli Selandia Baru yang lezat. Akan tetapi Anda dapat menggantinya dengan madu bermutu tinggi lainnya.
CARA MEMBUAT
- Resep milik Chef Jan Bilton & Chef Julie Biuso untuk Zespri International Ltd.
- Letakkan empat bahan pertama dalam mangkuk mikser lalu kocok dengan garpu whisk selama 10 menit dengan kecepatan tertinggi.
- Lapisi dua atau tiga loyang dengan kertas roti. Sendokkan adonan meringue ke atas loyang, menjadi kira-kira 12 sampai 15 bagian*; lalu, tekan perlahan dengan punggung sendok untuk menciptakan lubang di tengah setiap meringue.
- Panggang selama 1½ jam pada suhu 120°C (250°F); setelah itu, matikan oven dan biarkan meringue di dalam oven hingga benar-benar dingin.
- Saat akan disajikan, kocok krim dan madu sampai cukup kaku dan kental.
- Iris empat buah Kiwi Zespri® SunGold, masing-masing menjadi enam iris. Untuk membuat coulis, haluskan daging buah dari 2 Kiwi yang tersisa bersama gula pasir menggunakan garpu.
- Cara penyajian: Letakkan empat buah meringue di atas piring hidangan penutup, isi setiap meringue dengan 1/4 bagian dari campuran madu-krim. Tata irisan buah kiwi di atasnya; kemudian tuangkan coulis di sekeliling piring.
Catatan:
Buah kiwi gold bercitarasa manis-tropis digunakan dalam hidangan penutup manis yang kaya rasa ini.
*Saat membuat meringue, agak susah jika Anda hanya ingin membuat empat buah, jadi satu resep ini dapat menghasilkan 12 sampai 15 buah meringue. Anda dapat menyimpan meringue yang belum terpakai dalam wadah kedap udara sampai seminggu lamanya.
