연육 작용이 탁월한 키위의 활용법에 대해 알아볼까요?

다양한 연육 방법

물리적인 자극. 고기를 부드럽게 하는 가장 일반적인 방법으로, 고기에 칼집을 내거나 고기 망치로 두들기는 방법이 있습니다.

가열. 전기찜솥(slow-cooker) 등 가전제품을 활용하는 것도 방법입니다. 낮은 불로 천천히 가열할 경우 고기 결합조직이 쉽게 분해됩니다.

효소 활용. 고기의 천연 효소는 시간이 흐르면서 자연스럽게 고기 결합조직 내 콜라겐을 분해시켜, 고기를 부드럽게 해줍니다. 효소를 이용한 연화 방법은 위의 두 가지 방법과 달리 고기의 근섬유를 변형시키지 않을 수 있습니다.

효소를 이용한 연육은 가장 자연스럽고 이상적인 방법이라 할 수 있으나, 지나치게 오래 걸린다는 단점이 있습니다.

이 단점의 해결책으로 키위를 활용해 보세요!